商品情報

味を設計する麺で、
お店の一杯を支えます。

素材選びからミキシング・圧延・切り出し・熟成まで、一見シンプルに見える製法の中に、技術と経験を凝縮
現場の声を設計に反映し、日々の微調整により、一年を通して味のブレを防ぎます。

小麦粉・水・かん水のみで仕上げる基本設計の麺。
低加水から多加水まで幅広く対応し、スープの個性を邪魔せず、味を引き立てます。まずはスープとの相性を試したい方に。

既存で合わなければ、新しくつくる。それが佐竹製麺です。
スープに合わせて、加水率・太さ・食感まで多様な要望にお応えし、柔軟に調整していきます。

小さな工場ながら多くの切り刃も揃え、多種多様な用途や提供スタイルに合わせた提案が可能です。
自家製麺のお客様には朝の製麺時間短縮で、忙しさ軽減のお手伝いをします。

厳選小麦粉と塩のみの極みシンプルな材料で無添加うどんを作ります。
もちもち感を出すために練り上げ温度にも細心の注意を払います。
弾力とやわらかさを両立させ、出汁を邪魔しない小麦の風味をお客様に届けます。

リングイネタイプの生パスタや平打ちフェットチーネなど、あらゆるパスタソースに合うようにデュラム小麦粉、生卵を使用し風味豊かでもちもち感を大切に作っています。
現在は既存のロール式製麺ですが、試験用小型パスタマシンも導入し、さらなる本格生パスタを目指し、日々研究中です。